| زينه | التاريخ: الجمعة, 2013-04-05, 2:18 PM | رسالة # 1 |
|
عضو
مجموعة: المدراء
رسائل: 35
| ثلاث طرق شهية للقلقاس باللحم والخضرة والسلق
أولا.. القلقاس باللحم:
يُقدم القلقاس كطبق رئيسي مثله مثل الملوخية والبامية ووصفات كثيرة ويُقدم مع الأرز، ولكن مع تقديم كمية مناسبة منه في طبق فيمكن اعتباره شوربة أو طبق بداية قبل الرئيسي.
المقاديرللقلقاس باللحم:
- 2 قلقاس متوسط مُقشر ومُقطع مكعبات.
- 1/2 كيلو لحم بقري.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- ملح وفلفل.
- 1/2 ملعقة صغيرة حبهان ( هيل) مطحون.
8 كوب ماء.
لصلصة السلق:
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- 1/2 كيلو سلق طازج مُقطع رفيعاً.
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
- 2 كوب مرق لحم أو دجاج.
الطريقة للقلقاس مع اللحم:
- نضيف القلقاس إلى ماء مغلي ونتركه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ويُرفع قبل أن ينضج ويُصفى ويُترك جانباً وذلك للتخلص من المادة اللزجة.
- يغسل اللحم ويُجفف جيداً ويقطع إلى مكعبات متوسطة.
- يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُحمر لمدة 5 دقائق مع التقليب.
- تضاف مكعبات اللحم وتُحمر لمدة 10 دقائق ، وتتبل بالملح والفلفل ويضاف الحبهان.
- يضاف الماء ويترك الخليط على نار متوسطة ويرفع الريم (الزبد) كلما ظهر.
- عند بدء المرق في الغليان يُغطى الخليط وتخفف الحرارة ويتترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم.
- يضاف القلقاس إلى اللحم مع التقليب ويترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
لصلصة السلق:
- يسخن الزبد في وعاء آخر ثم يضاف الثوم ويُحمر قليلاً مع التقليب لمدة دقيقتين.
- تخفف الحرارة وتضاف الكزبرة الجافة والسلق ونصف كمية الكزبرة الخضراء وتقلب كل المكونات حتى تذبل قليلاً.
- يتبل الخليط بالملح والفلفل ويضاف مرق اللحم أو الدجاج (حوالي كوب) ويترك حتى يبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة مرة أخرى ويترك لمدة 5 دقائق ويرفع جانباً.
- تضاف الكمية المتبقية من الكزبرة الخضراء ويضرب الخليط في الخلاط الكهربائي مع إضافة كوب مرق اللحم (حسب الحاجة) حتى يصبح سائلاً غليظاً وتتجانس كل المكونات.
- تقدم الشوربة مع صلصة السلق بعد تسخينها أو تخلط معها.
- يمكن استخدام قلقاس مجمد وفي هذه الحالة يُضاف للحم المسلوق بعد فكه من التجميد ولا يسلق أولاً.
- لزيادة الاختيارات يمكن تقديم صلصة السلق جانبًا وعدم إضافتها إلى الشوربة وفى هذه الحالة يحافظ على اللون الأخضر الزاهي.
ثانيا: القلقاس بالخضرة:
- 1 كيلو قلقاس.
- حزمتان من السلق.
- حزمة كزبرة خضراء.
- كيلو لحمة مع شوربة اللحم.
- ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة.
- 5 حبات من الثوم المقشر.
- قليل من السمنة.
- قليل من عصير الليمون.
- ماء.
مراحل التحضير:
- نضع القلقاس بعد تقطيفه من الساق أي الأوراق فقط مع الكزبرة الخضراء مع الثوم مع السمنة في مقلاة على النار ويقلب جيدا بين الحين والآخر إلى أن يصبح لونه غامقاً ويوضع في الصينية.
- يوضع الخليط السابق ( القلقاس والكزبرة ) في الكبة ويضرب إلى أن ينعم.
- ثم يوضع فوق القلقاس مع اللحمة ومرقة الدجاج.
- يترك قليلا إلى أن يصبح السلق فوق القلقاس مغطي بالشوربة.
- يقدم مع الأرز بالشعرية.
- يغسل القلقاس بقشره ويترك ليجف.
- يغسل السلق والكزبرة الخضراء ويترك ليصفى ماؤهما.
- تسوى اللحمة وترفع من الشوربة.
- يقشر القلقاس ويقطع قطعاً صغيرة ويوضع في وعاء عميق على النار مع قليل من الليمون وشوربة اللحمة إلى أن ينضج ويمكن أن ينضج في ماء مع الليمون ويصفى منها ثم يوضع في الشوربة حسب الرغبة.
ثالثا: المصقعة بالقلقاس
المقادير:
- كيلو قلقاس.
- قليل من البهريز أو الماء.
- 4/1 كيلو لحم عصاج بالطماطم.
- سمن أو زيت للتحمير.
- الطريقة:
يقطع القلقاس بعد تقشيره وتجفيفه بقطعة قماش جافة بدون ماء إلى شرائح بسمك نصف سم ثم يحمر فى الزيت أو السمن، وترص طبقة من القلقاس فى صينية أو طبق فرن ثم تغطى بالعصاج وهكذا بالتبادل حتى ينتهى المقدار، ويصب على الوجه قليل من الشوربة أو الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يزج فى الفرن تحت الشواية ليحمر الوجه ويقدم.
|
| |
| |
